Не ешьте глазунью и селедку под шубой
08/07/2009
Где недоливают пива, а где салат делают из лежалых овощей? Как определить чистоплотность официантов и поваров с первого взгляда? Какие блюда лучше не заказывать? Рестораторы рассказали «МК» в Питере», как обстоят дела в Северной столице с местами общественного питания.
Проверка — только по расписанию
С начала июля вступил в силу новый закон, который практически отменяет внеплановые проверки предприятий общественного питания и тем самым, по мнению чиновников, развязывает руки недобросовестным владельцам кафе и ресторанов. Из-за нового закона сотрудники Роспотребнадзора не могут по жалобе идти проверять кафе или ресторан. Теперь жалобу посетителя общепита сначала должна рассмотреть прокуратура, и только после разрешения этого органа можно проверять кафе. И то — только после письменного уведомления. Естественно, что, получив уведомление о грядущей проверке, в заведении общепита сделают все, чтобы к ней подготовиться.
У владельцев кафе и ресторанов совсем другое мнение на этот счет.
— Этот закон никак не повлияет на качество еды, — уверен управляющий одного из ресторанов спального района Петербурга Даниил. — Ни одно заведение в городе к Роспотребнадзору серьезно не относится. Просто теперь чиновники реже будут «взимать поборы» со своих подопечных.
Длинные ногти — бардак на кухне
Между тем есть несколько признаков, по которым можно распознать явно неблагонадежное место.
— Если в лицо вам при входе ударяет запах кухни, то хозяева заведения экономят на вытяжке, — едины во мнении рестораторы. — А значит, они экономят и на всем остальном.
Следующий пункт — меню. По закону о правах потребителей в меню должна быть написана не только цена, но и состав, и вес блюда, и его калорийность. Иногда калорийность записана в другой папке, по требованию ее должны принести.
— Если в меню не указан вес блюда, значит, в ресторане не ведут никакой отчетности, соответственно, вас могут накормить вообще чем попало, — говорит Даниил.
Важный критерий выбора ресторана — внешний вид официантов. Волосы у девушек должны быть подобраны, на обслуживающем персонале должна быть униформа. Посмотрите на ногти — в приличных заведениях у официантов не бывает длинных ногтей и большого количества колец. Это кажется неважным, но, если не соблюдаются эти правила в зале, то, скорее всего, не соблюдаются правила и на кухне. Кстати, многие петербуржцы считают, что надо выбирать такие кафе, где работают русские, а не гастарбайтеры. Так вот: на кухнях в 75 процентах случаев жарят и парят повара-узбеки — это касается и дорогих, и дешевых ресторанов.
К сожалению, по мнению рестораторов, непрофессионалу понять с первого взгляда, что творится на кухне, практически не возможно.
— Например, вы никогда не узнаете о главной проблеме многих заведений — старых холодильных установках, — рассказывает Даниил. — А из-за неполадок с холодильниками многие овощи слишком сильно морозят, а мясо наоборот — быстрее портится.
Воруют все
Чтобы кусок в прямом смысле не стал поперек горла, надо соблюдать несколько правил заказа блюд и напитков.
— Желательно, чтобы салаты подавались неперемешанными, — советуют специалисты. — Так увеличиваются шансы, что они только что нарезаны, а не полежали уже несколько дней.
К сожалению, вы чаще всего ничего не сможете сделать, если вам дают порцию меньше, чем указано в меню. Рестораторы признаются, что бороться с воровством на кухне сложно. Так, в салат вместо полагающихся 20 граммов колбасы кладут 15 граммов — а потом полкило колбасы, сэкономленной на ста порциях, спокойно уносят домой. Так же происходит со всеми другими продуктами, а также с алкогольными напитками, особенно с пивом и водкой.
— Сходите в несколько баров с мензуркой, и если вам в одном из десяти заведений нальют положенные сто граммов водки, то вы счастливчик, — пессимистично заявляет Даниил. — Насчет пива. Вопреки расхожему мнению, в разливное пиво не добавляют воду — но зато почти в любом баре Питера в пивные бокалы не доливают по пять или десять миллилитров. Стоит потребовать долить пива, когда оно перестало пениться. Не бойтесь показаться мелочным — так называемые пенные доходы барменов за смену составляют до трех тысяч рублей!
Шаверма вышла из тени
Есть определенные табу, которые соблюдают работники мест общественного питания, когда сами оказываются в качестве клиентов в других ресторанах.
— В Петербурге не стоит есть недожаренную яичницу-глазунью, — перечисляет управляющий ресторана. — Потому что качество яиц в городе низкое. Еще я никогда не беру в кафе селедку под шубой — слишком много бывает отравлений в кафе именно селедкой. Сейчас уже можно без риска есть любое мясо, даже говяжий стейк с кровью, но свиные шашлыки лучше не брать — их недожаривают, а свиное полусырое мясо может быть опасно.
Кстати, шаверма, заслужившая плохую репутацию тем, что ее якобы «делают из кошек», в последнее время уже «исправилась». По словам специалистов, большинство кафе свои шавермы делают не на месте, а из полуфабрикатов. Овощи и куриное мясо, уже готовое, поставляют крупные фирмы. Повару остается только подогревать мясо, срезать его и заворачивать в питу.
Самым слабым местом вместо шавермы стали бизнес-ланчи «на вывоз», которые заказывают сотрудники офисов.
— Люди заказывают еду по объявлениям «Порция суши за 100 рублей» или «Пицца на обед», не интересуясь, кто и где эти продукты хранит, кто их готовит, как их перевозят по городу в летнюю жару — есть ли холодильная камера, например, — сокрушаются специалисты. — Такой обед вы будете есть на свой страх и риск.
Любовь Румянцева
 |
|
